上海菜蛤蚧當歸燉草雞的做法 原料：凈草母雞1只（約750克），蛤蚧1只，當歸。 調料：精鹽，味精，生姜。 制作：活草母雞宰殺、煺毛，取出內臟，光雞洗凈焯水，洗去浮沫。光...
上海地方特色菜水晶肴肉的做法 原料：豬前蹄1只（750克）。 調料：精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝。 制作：豬蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小...
上海地方菜金牌蒜香骨的做法 原料：豬肋排400克。 調料：海鮮醬，沙茶醬，柱候醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作：豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水...
上海地方菜譜瓦缸燜肉的做法 原料：豬方肉1500克，大頭菜500克，荷葉。 調料：砂糖，醬油，蔥，姜，料酒。 制作：將方肉洗凈焯水，壓實后，改刀成正方形。大頭菜洗凈切碎。...
上海菜特色菜菠蘿香芋泥的做法 原料：香芋500克，糖水菠蘿75克。 調料：色拉醬，綿白糖。 制作：香芋洗凈蒸熟后去皮，糖水菠蘿切成粒狀。將香芋用網篩挫成泥狀，放入綿白糖...
上海菜特色菜灌湯蟹粉蝦球的做法 原料：蝦仁，蟹粉，咸面包。 調料：精制油，鹽，雞精，生粉，肉皮凍。 制作：將蝦仁洗凈，瀝干水分，用干布包起。將蝦仁打成蝦膠加入鹽、...
上海地方菜黃魚煨面的做法 黃魚整條（600～750克），先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。 用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚肉...
上海菜蟹粉燴魚翅的做法 原料：大閘蟹2只（150克/只、雌），水發魚翅50克。 調料：鹽，味精，黃酒，麻油，上湯，生粉。 制作：將大閘蟹蒸熟、拆肉（腳肉不用），魚翅用上湯...
上海近郊的家鄉菜扣三絲 扣三絲原為上海近郊的家鄉菜。取水發冬茹一只，放于碗底中央，周圍放熟火腿烹筍熟雞三絲分6份排放，并用熟豬肉絲填滿扣緊，上籠蒸透，另用湯碗將三...
上海特色菜青魚禿肺的做法 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。 【制作過程】 將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改...
