“老深山”純天然都巴粉，又名蕨根粉，是用珍稀植物———野生蕨的根制作的淀粉。被人們譽為“黑色食品”，古人以“堆盤吹熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃”的詩句贊美。它不僅粘糯爽口，還有清熱解毒健脾開胃、潤肺止咳、防癌、降血壓之食療功效。是土家山寨的土家人招待貴賓和饋贈親友的上等佳味。
都巴的原料是蕨根粉，顧名思義，是從蕨的根莖中提取的淀粉。蕨又名鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，日本人譽為“雪果山珍”。
成熟蕨的根莖呈紫色，含特殊高級淀粉，其淀粉中含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的氨基酸以及鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、鍶、鎂、磷、鍺等微量元素，歷來廣為人們所喜食:蕨根粉性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰等功效.對咽喉疼痛、牙周炎、瀉痢和冠心病等有很好的食療效果，是老人、孕婦、兒童理想的營養保健佳品。
土家山民歷來有采挖蕨根粉(即都巴粉)的傳統。據傳，這一傳統始于無產階級革命家賀龍。1933年11月，賀龍率領紅三軍開進石柱境內的冷水、栗子壩(今冷水鄉、沙子鎮一帶)活動，發動群眾劫富濟貧。栗子壩是一個人口不多的土家山寨，由于深受鄉團和土豪鄉紳的政治壓迫與經濟剝削，栗子壩一帶的人民過著暗無天日的生活。當年因夏澇嚴重，糧食大面積欠收,本就不多的艷食被國民黨的軍餉、軍糧征收殆盡，群眾生活愈加困苦。到了冬天、群眾挖野菜、剝樹皮充饑者比比皆是。賀龍進入栗子壩一帶后，親率調查人員到黑洞槽了解群眾疾苦。他發現黑洞槽的41戶農民中，有40戶已經完全斷炊，他焦急地尋找解決群眾困難的辦法。在從黑洞槽返回駐地的途中，賀龍意外發現，蕨根中富含淀粉，提取出來，可解決群眾吃飯問題。返回駐地后，他立即組織小分隊發動群眾挖蕨根打粉，做成都巴，安全度過了冬荒·從此，都巴成為石柱土家山民在饑荒時賴以維生的最佳選擇。
每到立冬至春分前，也就是農歷十月至次年二月，人們上山采挖蕨根，因為此時蕨根的淀粉含量最高，蕨根不易霉變，出粉率也相對最高。
“根啊根，三尺深，挖一挖，哼一哼。”這是人們在挖蔽根時常念的順口熘。蕨根深埋于地下，用傳統的鋤頭、鐵鍬等工具采挖比較費勁。蕨根采回來后，用清水沖洗掉泥沙雜質，刮除表皮，切成約l0厘米長的小段，用簍裝滿封嚴，放在溪流旁的活水中浸泡2天后撈起，漂除異味。
漂洗后的蕨根飄散著植物根莖特有的清香，人們將其攤在水泥曬壩上或在溪流邊的干凈大石上，用特制的木捶捶碎或用石臼搗爛，再裝入布袋，在盛有清水的水缸中揉搓，洗盡淀粉，將缸中粉漿用紗布過濾出渣滓，再反復自然沉淀。在現代機械化作業中，則將浸泡后的根莖放人碎漿機內，邊破碎邊加水，然后稀釋攪拌均勻，分別用80目和100目網篩過濾兩次。過濾后的粉漿迅速放進沉淀池或水缸內，待其自然沉淀后，排去清水，即得到濕蕨根淀粉·將沉淀池內的濕淀粉取出曬至粉狀或用50℃~60℃高溫烘干，即成蕨根淀粉，也就是都巴粉。
都巴粉可即取即食。取適量都巴粉，用少量溫水(40℃度以下)稀釋后用沸水沖泡后食用，還可加人白糖、蜂蜜或制成果凍，或摻拌面粉制作其他食品食用。
在土家族山寨，人們食用都巴粉，一般不采用速食的方法，而是用溫水將其調和成面團，切成一片一片的小塊，置人沸水中煮至都巴塊全部浮上水面后撈出，或拌臘肉、炒臘肉，或加糖、芝麻花生末，炒成香甜都巴塊;或做成拔絲都巴塊、都巴卷……無論哪一種方式做成的都巴塊，都酥軟纏綿、滿嘴留香。
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（文章來源：吃貨盟）
