鹽城草爐餅是江蘇省鹽城市的特色小吃。鹽城草爐餅酵料純正，火堿適中，餅底靠爐板呈現出古銅色，而餅面和糖料經過火烤后為金黃色，餅邊白色不糊，中間餅肉則綿甜爽口。因此，人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”。
草爐餅顧名思義因用草爐生產而得名。相傳它的歷史可追溯到公元5年，也就是漢朝王莽篡位以前。相傳漢朝的時候，王莽就是做餅出身，他那個時候做的餅就是現在的草爐餅的前身。王莽之所以能篡位，主要是他的兩個女兒相繼被選入宮中，王莽成了皇親國戚才有機會。
張愛玲曾在一篇散文中寫過，當年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣“炒爐餅──!”其聲悠悠，引人食欲。其實，她所寫的“炒爐餅”應該寫作“草爐餅”。這是當年蘇北老鄉用特殊方法制作出來的一種大眾化點心。
草爐餅工藝講究的是“酵正、火正、堿正”，這樣生產出來的草爐餅才能具有“金頂、銅底、玉鑲邊”的效果。因其口味純正、食用方便而深受群眾的喜愛，隨著上岡人的游走四方，草爐餅也逐步被外地人所接受。目前，除了我市許多縣（市）的賓館、飯店經常來訂購外，上海、南京、蘇州、青島等地的許多老上岡人還經常托熟人捎帶回去。
上岡草爐餅一直都是不用餡料的，過去確實是圓形的餅，只不過現在的草爐餅已改為長文形，所以不少人常常把草爐餅誤以為黃燒餅。人們對草爐餅的吃法也有講究，一般都是買上幾個草爐餅，切上幾塊醬生姜，沏上一杯茶葉茶，這就是所謂的“粗燒餅細吃”�，F在的吃法更是五花八門，有老鴨湯泡草爐餅，有雞湯泡草爐餅……
草爐餅的面粉用料一般都選擇精粉，用傳統的酵頭進行發酵，草爐餅的發酵是不用現代發酵劑的。面粉發酵時兌水也非常講究：一般是七成熱水，三成冷水。水溫低了餅會發硬，不往爐壁上粘，做出來的餅口感不綿。水溫高了，做出來的餅就會有膩味。
“金頂銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”，蘇北特產——上岡草爐餅歷經二千年市場延宕、五十年堅苦守望，卻因后繼乏人，面臨失傳。
雖然隨著草灶被煤炭爐、液化氣灶、電磁爐等各種爐具的取代，又隨著市場上面包、蛋糕、比薩餅等西方食品的涌入，草爐餅正逐漸淡出市場，近乎絕跡，但草爐餅的堅守者仍以執著的精神沿襲著草爐餅亙古不變的手工制作方式。
制作“草爐餅”是一項非常忙碌、辛苦的工作。每次制作，先要用草將爐膛燒紅，烈火熊熊，炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高，便用火叉拔灰，壓住火苗。這時，“貼餅師傅”便加快節奏，迅速地抓起餅坯，兩只手左右開弓，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉，拔開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸漸鼓起，餅面開始焦黃。芝麻香味，撲鼻而來。于是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。
上岡徐氏草爐餅在鹽城、建湖一帶很有名氣，據了解，該鎮居民徐士芹老人的父親是徐氏草爐餅的第一代傳人，徐士芹從四五歲起就給父親做下手，耳濡目染，再加上父親和兄長的言傳身授，很快就掌握了草爐餅的生產工藝。1932年前后的上岡鎮雖然地方不大，但草爐餅店卻有不少，鼎盛時期竟超過了30家。解放初期走合作化道路，徐氏草爐餅也和其他草爐餅店合并成了大集體企業。1956年，因父親英年早逝，徐士芹頂替到了大集體草爐餅店。徐士芹的兒子徐偉成也在15歲那年到父親的餅店工作，并很快成為骨干力量。
現在雖然人們的生活條件不斷改善，飲食文化不斷豐富，但草爐餅仍是水鄉人的最愛。一些漂泊異鄉的游子更是對此情有獨鐘。一些來鹽考察的客商經常特地從鹽城驅車20多公里趕到上岡一飽口福，并帶一些回去給家人品嘗。還有一些出國的水鄉人和外地客，會專程來到上岡訂制草爐餅，作為禮品帶往別的國家，以饋贈那里的美籍華人。小小的草爐餅傳承了歷史文化底蘊，濃縮著地方飲食習慣，連接的是游子濃濃的思鄉之情……
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（文章來源：吃貨盟）
