如東狼山雞為肉蛋兼用型地方優質雞種，體型較大，頭昂尾翹，體似馬鞍，呈“U”形；單冠直立，有5～6個冠齒；耳垂和肉垂均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；黑色被毛緊密、有光澤；皮膚為白色。 1984年版《如東縣志》有如下記載：本縣是馳名中外的“狼山雞”的故鄉。1872年，外國商人來長江中下游購雞，因黑雞從南通狼山出口，由此而得名“狼山雞”。狼山雞1883年被列為國際標準雞種，參與育成奧品頓、澳洲黑等國際知名雞種，入選世界優良雞種標準圖譜；2000年國家農業部130號公告將其列入國家級畜禽遺傳資源保護品種名錄；2009年國家質檢總局將其列入國家地理標志保護產品；2011年國家工商總局將其認定為國家地理標志證明商標；2015年國家農業部將其登記為農產品地理標志。
如東狼山雞原產江蘇省如東縣境內，因在南通南部的狼山出口，故得名“狼山雞”。原名“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，是我國著名的肉蛋兼用型地方雞種，與太湖鵝、高郵鴨并稱為江蘇省三大畜禽類名種。肉質鮮美，香氣濃郁，致密香嫩。
地域范圍
如東狼山雞農產品地理標志地域范圍為江蘇省如東縣現轄行政區域，位于江蘇省東部，長江三角洲北翼，東面和北面瀕臨南黃海，包括栟茶鎮、洋口鎮、豐利鎮、苴鎮、長沙鎮、大豫鎮、掘港鎮、馬塘鎮、曹埠鎮、岔河鎮、新店鎮、雙甸鎮、河口鎮、袁莊鎮等14個鎮區，地處東經120°42′～121°22′，北緯32°12′～32°36′，總面積1872.7平方公里，產量1000噸，產值2000萬元。
產品品質特性特征
1、感官特征 采用符合如東縣當地狼山雞特征和上市日齡的如東狼山雞肉用商品雞。其體格健壯、頭昂尾翹、具有典型的U字形特征；單冠直立，有5～6個冠齒；耳垂和肉髯均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；全身被毛烏黑緊密，成年公雞背部、尾部羽毛有墨綠色金屬光澤；脛、趾部均呈黑色，屠體潔白；母雞用以清燉，湯汁清澈、鮮味濃郁；公雞用以紅燒，肉質細膩、清香可口。 2、理化指標 蛋白質含量≥22%；脂肪含量≤2%。 3、規范要求 產地環境、產品質量必須符合國家相關強制性技術規范要求。 4、執行標準 1、DB32/T 874-2005 《狼山雞》 2、DB32/T 805-2005 《狼山雞（蛋用）飼養技術規程》 3、DB32/T 1801-2011 《狼山雞（肉用）飼養技術規程》
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（文章來源：吃貨盟）
